香港经典美食之汇总
- 作者:zzzmin
- 发表于:2010-02-01 15:49:26
香港经典美食之汇总
香港号称美食天堂,云集中外美食,凭着香港人的智慧与对“吃”的执着,特色香港小吃可谓层出不穷,其中不少更与香港人的奋斗史息息相关。下面就为您一一介绍香港美食中的20样经典小吃,让您体验香港当地的饮食文化。
(注:小吃排名不分先后)
01香港美食经典中经典 - 辣鱼蛋
据相关报道,香港人每日吃掉55公吨,约375万粒鱼蛋,是学生最喜爱零食的第一位,足见鱼蛋的地位。
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉,为减成本,便用潮州白鱼蛋的下栏,或不太新鲜的鱼肉,沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎,成为香港街头小食的台柱。
基本上,街边鱼蛋档都是从批发取货,味道大同小异,要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」,其辣汁辣得过瘾。原来,辣酱乃津味自制,混入咖喱粉,辣得来够香。而且这里人气旺,经常大排长龙,鱼蛋去货快,不会浸到无晒味,食落鲜味又弹牙,难怪每天可销出15,000粒鱼蛋,销量惊人。
02 香港美食绝版瓦砵 - 砵仔糕
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载,近年早已绝迹。
在深水埗找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰,直径只有两吋,容量小,受火力便均匀,不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用旧瓦砵煮来的糕,会特别香些。砵仔糕一啖一个,香滑弹牙,有米香,老板黄生说他们每天闲闲哋日卖出2,000个。
03 香港美食日卖500底 - 鸡蛋仔
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉,手持两块重重的生铁,夹着蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉,铁夹也轻了。
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔,销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋(日用20只蛋),蛋香十足,焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干,令外壳脆口松化,蛋仍然保持柔软。这店标明无色素,只见蛋色淡黄,鲜黄得刺眼的必属加色之作,小心!
04 香港美食明星至爱 - 鱼肉烧卖王
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
潮兴虽然只是向供货商取货,但老板说蒸烧卖的火候很紧要。「蒸5分钟就啱啱好,耐D会太腍,仲每日分几轮咁出,咁就唔会有倒汗水整腍D烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙,豉油汁非常香甜,原来是特别用三四只豉油沟成的。「好多明星都帮衬我哋。好似林峰每次都买几盒,陈慧琳嚟亲都起码食两串,仲要劲加豉油添。」
05香港美食 臭名远播 - 臭豆腐
本来是浙江绍兴的传统小食,在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比,全靠把厚豆腐连「臭卤」(发酵液)及水分,放入密不透气的容器内发酵而成。
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹,要试的话得去旺角美味食店。这里的臭豆腐很不错,臭味够,外面极脆,内里软绵,难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
06 香港美食廉价富豪 - 碗仔翅
碗仔翅虽不是真鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带,街边档用俗称「倒馊水」,即酒家食剩的翅头翅尾,开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校,没有鱼翅,却有粉丝。
现时许多碗仔翅入了铺,吕仔记做的汤芡很薄,不会起粉团,入口滑腻,汤味鲜,重要是味精下得较少,食完不会渴足一天。
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质,咬落的确不甚弹牙,但鱼鲜味够,鱼肉真实感百分百。
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟,最终成为街头小食经典配搭。
07 香港美食三点三 - 菠萝包
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名,由细路食到而家,是香港人至爱的面包。
正的菠萝包脆皮要脆,包要够香和松软。乐园就特别做得出色,用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮,香脆松化;包身香味够,是鸡蛋足和加入猪油的效果,包粉筋性够,非常松软。
乐园在湾仔已有十二年历史,是不少打工仔「三点三」的蛇窦。乐园的菠萝包除是香港旅游协会饮食指南所推介外,明星如锺镇涛、许冠文都是捧场客。
08 香港美食爽甜 - 猪皮萝卜
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统餸。五十年代香港经济未起飞,哪喳面一毫子有交易,又平又饱肚,大受工厂妹欢迎。
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍,猪皮爽口,萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中,弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘制麻辣酱更惹味。
09 香港美食港式甜薄饼 - 糖葱饼
在香港至少有八十年历史,它之所以叫糖葱饼,因夹在薄饼的糖葱有如一段段葱白,是几十年前小孩子的平价零食。
糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化,以棍棒持续拉扯,令它由金黄色逐渐转成白色,当糖葱拉至条状时就以剪刀剪成一段段,冷却后的糖葱就会变成脆身。
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖葱饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做,又薄又软,加上糖葱和椰丝花生食,能重拾童年回忆。
10 香港美食松化香甜 - 蛋挞
蛋挞陪住我们几十年,相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型,可知几深入民心。
檀岛蛋挞已有四十几年历史,由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮,比普通的100层多,咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够,又滑腻,最得人心是甜度适中。